ארטישוק ירושלמי מוקפץ בקארי ירוק
בוחרים ארטישוקים ירושלמים צעירים, קשים, לא גדולים מדי, וללא יותר מידי "גושישים". כאלה שברור לך שקל לקלוף. קולפים אותם ומעבירים לסיר עים מים רותחים ע"ג להבה גבוה.
מבשלים כ 13-15 דקות עד לתחילת ריכוך הארטישוק, אפשר להוציא אחד, לחתוך חתיכה ולטעום האם יש לו טקסטורה ותחושה של מבושל או של "חי". בגמר הבישול ( בישול עד תחילת ריכוך) מסננים את המיים ומצננים ע"ג מגש מתכת. בזמן הבישול מכינים את הקארי (קארי ירוק הודי -לא תאילנדי) :
טוחנים במכתש ועלי או במעבד מזון טוב: 2 שיני שום, 1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ חופן עלי נענע וחופן עלי כוסברה, 3 כפות מים,2 כפיות שמן סומסום,2 כפות חומץ בהיר (תפוחים, הדרים, "רגיל", כפית כורכום מלח וכמון .1/2 כפית צ'ילי טחון, 1/2 כפית שומר ו 1/2 כפית הל טחון.
מלהיטים מחבת ומשמנים אותה במעט שמן. מחכים שהשמן יעלה אד ואז מטגנים תוך כדי בחישה את מחית הקארי. מצרפים את הארטישוקים, ומקפיצים אותם לקבלת טעמי חריכה וציפוי עדין של הקארי.במידה ואתם מיועדים להכין כמות גדולה, חלקו את כלל הכמות למספר קבוצות והקפיצו ב"נגלות". מגישים חם יחד עם הדג.
